Assouline Oak, Wine & Spirits: Tale Of Alchemy

Les habits ne font pas l’homme, mais lorsqu’il s’agit de vins et de spiritueux, le fût est essentiel. Pendant des siècles, la maison française Charlois a travaillé en étroite relation avec les forêts et le chêne, son expertise s’étendant aujourd’hui bien au-delà de ses origines. Ancrée dans la forêt des Bertranges, au cœur de la France, Charlois façonne des barriques et des fûts conçus pour accompagner et révéler les vins et spiritueux les plus fins. Bien plus qu’un simple contenant, le fût en chêne est un véritable instrument de maturation : il structure les tanins, affine la texture et accroît le potentiel de vieillissement, tout en favorisant une évolution aromatique plus lente, plus harmonieuse et plus stable. Quand le vin vieillit en chêne, le bois permet une micro-oxygénation douce qui stabilise la couleur et intègre les tanins, apportant profondeur et équilibre à l’expression finale. Restaurer et prolonger la vie d’une barrique peut nécessiter le remplacement de quelques douelles seulement, mais crée un parfait équilibre entre la puissance du vieux chêne et l’énergie d’un bois plus jeune. Le re‑carbonisage d’un fût réactive les composés aromatiques du chêne, une étape cruciale dans l’élaboration des meilleurs spiritueux. De la France à l’Écosse et aux États-Unis, ce livre, dédié à Sa Majesté le Chêne, révèle comment chaque fût, par son origine, son grain, son toast et son histoire, contribue avec finesse à l’équilibre et à la complexité des vins rouges et blancs exceptionnels, des champagnes, des cognacs, des bourbons, des whiskies et des rhums. L’écrivain Thierry Dussard et le photographe Christophe Deschanel ont voyagé ensemble vers les sept lieux présentés dans le livre, dévoilant les secrets de cet art patient et subtil. Leur regard croisé met en lumière un savoir‑faire patient et exigeant, au service de l’excellence. Avec une préface du chef français Alain Ducasse et un épilogue du sommelier français Éric Beaumard, Oak, Wine & Spirits: A Tale of Alchemy est un voyage à travers la forêt et ce qu’elle a enseigné à ceux qui travaillent avec elle : patience, résilience et savoir‑faire.